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Recette
 
Rôti farci aux pistaches et abricots        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 12
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 1 heures 15 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Porc  
Catégorie 2
 Veau  
Thème 1
 Célébrer  
Thème 2
 Pas d'ici mais d'ail...  
 
Ingrédients
  • 2kg de filet de porc (ou fricandeau de veau)
  • 450g de veau haché
  • 2 oeufs battus
  • 4 cuil. à soupe de chapelure
  • 1 cuil. à café de canelle
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre (ou piment rouge)
  • 2 cuil. à soupe de pistaches décortiquées
  • 8 abricots secs
  • 30g de beurre
  • Sel
  • Poivre

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    Matériel spécifique
    Pics à brochettes en bois

    Détail de la recette
    Préchauffez le four à 175°C (th.5-6).

    Avec un long couteau aiguisé, faites un trou dans la viande sur la longueur par une extrémité (ou demandez au boucher de vous le faire).
    Frottez l'intérieur d'un peu d'oeuf battu, de sel et de poivre.
    Mélangez dans un bol la viande hachée, le reste d'oeuf battu, la chapelure, la cannelle, le gingembre, les pistaches, et les abricots après les avoir fait gonfler dans de l'eau chaude quelques minutes puis coupés en morceaux.
    Salez et poivrez.

    Farcissez le rôti avec ce hachis en tassant bien. Fermez l'ouverture avec 2 pics en bois, en les croisant.

    Beurrez un plat à four. Mettez-y le rôti. Couvrez-le de parcelles de beurre. Salez, poivrez.
    Ajoutez deux verres d'eau dans le plat.

    Enfournez pour 1h15 en arrosant très régulièrement le rôti du jus.

    Sortez du four et couvrez d'aluminium.
    Servez chaud ou froid, en tranches pas trop fines, et accompagné du jus en saucière.

    Astuces / Variantes
    Pour manipuler la viande plus facilement, coupez 2 rôtis de taille identique.

    Pour réhausser la saveur, ajoutez à la farce des figues ou des dattes en morceaux.

    Remplacez les fruits secs par 1 à 2 cuillérées à soupe de mélange de champignons (cf Picard, préalablement cuits). Ajoutez dans le plat à 20 minutes de la fin de cuisson 1kg de pommes de terre grenailles. Puis, une fois cuit, ajoutez dans le plat le reste de mélange de champignons, revenus à la poêle. Ainsi votre plat est complet, avec son accompagnement.

    Vin conseillé
        Côte Rôtie Rouge





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