Recette   Parmentier au confit de canard         Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 30 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Volaille   Catégorie 2  Gratins, cakes et fl...   Thème 1  Tradition   (Un parmentier avec une purée inratable)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 3 cuisses de confit de canard 1 petit oignon 2 échalotes 7 grosses pommes de terre 20cl de lait 20cl d'eau 2 cuillérées à soupe de persil ciselé (frais ou surgelé) 1 gousse d'ail 1 belle pincée de noix de muscade 2 cuillérées à soupe de chapelure Sel Poivre imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique 1 plat à gratin d'environ 30cm de diamètre Détail de la recette Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en 2 ou 4 selon leur grosseur. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée, et laissez cuire 25 minutes environ, elles doivent être bien cuites pour pouvoir les écraser en purée. Egouttez, pressez-les en purée, en ajoutant le lait et l'eau (s'il vous en faut plus pour obtenir la texture escomptée, n'hésitez pas à ajouter eau-lait, toujours en proportions égales). Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Pendant la cuisson des pommes de terre, conservez une cuillérée de graisse de canard. Plongez rapidement les cuisses de canard dans de l'eau bouillante. Epongez-les sur du papier absorbant - cette opération permet de les dégraisser - et détachez la chair. Hachez-la au couteau. Pelez et émincez l'oignon et les échalotes. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes hachés dans la cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux. Lorsque ce mélange est bien blond, ajoutez le hachis de canard, le persil et l'ail haché, et mettez à feu plus vif, en mélangeant vivement quelques minutes. Le hachis doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu. Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié du hachis de canard. Mélangez l'autre moitié avec le même volume de purée. Etalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une 3è couche, avec la purée restante. Parsemez de chapelure. Enfournez pour 25 minutes environ, en finissant par quelques minutes sous le grill pour gratiner le dessus. Servez chaud avec une salade. Astuces / Variantes Quantités pour 6 ; comptez 4 ou 5 seulement, si vous avez des gourmands et que vous servez ce plat en plat unique. Remplacez la chapelure par du gruyère râpé. Vin conseillé     Cahors Rouge