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Recette
 
Dôme chocolat, mousse chocolat au lait, coeur framboise        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 1 heures 0 min
 Cuisson : 10 min
 Repos : 6 heures 0 min
Catégorie 1
 Mousses, entremets, ...  
Thème 1
 Célébrer  
(Un vrai dessert de pâtissier, idéal pour la St Valentin)
 
Ingrédients
  • Insert framboises :
  • 200g de framboises surgelées
  • 4 cuillérées à  café de sucre en poudre
  • Biscuit :
  • 1,5 oeufs
  • 30g de farine
  • 30g de beurre doux
  • 21g (soit 3 sachets) de sucre vanillé
  • 3 cuillérées à  soupe de lait
  • 3 cuillérées à  soupe de cacao en poudre non sucré
  • 3 cuillérées à  soupe d'amandes en poudre
  • Dômes :
  • 75g de chocolat noir pâtissier
  • 15cl de crème liquide entière
  • 1,5 cuillérées à  soupe de mascarpone
  • 1,5 cuillérées à  soupe (soit environ 40g) de chocolat au lait fondu
  • 3 cuillérées à  café de pralin

  • imprimer
    Commenter la recette

    Matériel spécifique
    1 moule coeur de 10cm de long +2 moules sphères de 7cm de diamètre, ou 4 moules sphères de 7cm, et 1 moule silicone de mini-cakes

    Détail de la recette
    L'insert framboise :
    Dans une casserole, mettre les framboises à chauffer avec le sucre. Porter à  ébullition et laisser cuire 4 à  5 minutes, en remuant. Ecraser l'ensemble puis passer au chinois afin de ne récupérer que le coulis. Placer celui-ci dans des moules mini cakes ou mini demi-sphères, et mettre au congélateur au moins 1h.

    Pendant ce temps, préparer le biscuit moelleux :
    Préchauffer le four à  180°C (th.6). Casser l'oeuf dans un saladier, ajouter le lait, le sucre vanillé, puis la farine petit à  petit en fouettant bien, le cacao, la poudre d'amandes et enfin le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.

    Etaler cette pâte sur un tapis de cuisson silicone (ou feuille de papier sulfurisé sur la lèche-frite du four), en un carré d'environ 20cm de côté. Enfourner pour 10minutes à  180°C.
    Sortir, démouler, et laisser refroidir. Une fois la pâte refroidie ,détailler à  l'emporte-pièce de la forme des moules utilisés (cf matériel spécifique) et réserver. Attention, les formes doivent avoir un diamètre légèrement inférieur à  celui des moules afin de s'ajuster correctement dedans.

    Les dômes :
    Faire fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un pinceau, répartir le chocolat dans les moules (garder une petite quantité de chocolat pour la dernière étape). Réserver au frais.

    Mettre la crème liquide dans un saladier et la fouetter en chantilly bien ferme. Réserver
    Dans un autre saladier, mettre le chocolat au lait fondu. Ajouter le mascarpone à  température ambiance et mélanger. Ajouter petit à  petit la crème fouettée.

    Récupérer les moules de chocolat. Les remplir au quart de mousse au chocolat au lait et y déposer les glaçons de coulis congelé. Recouvrir l'ensemble de mousse en laissant un petit espace pour déposer le biscuit. Les glaçons de coulis doivent se trouver au milieu des coques. Enfin, déposer les disques de biscuits sur la mousse. Ils ne doivent pas dépasser des empreintes. Placer au congélateur pendant au moins 2h.

    Lorsque l'ensemble est bien congelé, démouler vos dômes. Déposer un peu de chocolat fondu restant sur le pourtour des dômes et y déposer le pralin.

    Laisser décongeler 4 bonnes heures au frigo avant de déguster.

    Astuces / Variantes
    N'hésitez pas à varier les plaisirs :
    Remplacer le chocolat au lait par du praliné.
    Remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
    Remplacer la framboise par de la poire.

    Vin conseillé
        Champagne





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