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Recette
 
Mezze revisité        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 3
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 40 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Tous les autres légu...  
Catégorie 2
 Verrines et cuillère...  
Thème 1
 Pas d'ici mais d'ail...  
Thème 2
 Tendance  
(Un mariage maïs carottes chorizo naans qui fonctionne à merveille)
 
Ingrédients
  • Mousse de maïs :
  • 280g de maïs (poids net egoutté)
  • 30cl de lait entière
  • 20cl de crème liquide entière
  • Sel
  • Graines de sésame
  • Carottes glacées :
  • 1 botte de carottes fanes
  • 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 40cl d'eau
  • 2 cuillérées à  soupe de miel
  • 20g de beurre
  • 2 pincées de cumin
  • 2 cuillérées à  soupe de persil ciselé
  • Sel
  • Poivre
  • 15 tranches fines de chorizo
  • 2 naans (pains indiens)

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    Matériel spécifique
    1 siphon

    Détail de la recette
    Préparez la mousse de maïs :
    Portez à  ébullition le lait avec le maïs. Laisse cuire à  frémissement pendant 25 minutes environ, en remuant régulièrement. Mixez, passez au chinois, mettez dans un saladier. Déposez le saladier dans un grand volume d'eau glacée. Quand la préparation a refroidi, ajoutez la crème entière. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Mélangez. Mettez la préparation froide dans un siphon, percutez 2 cartouches de gaz. Secouez bien. Mettez au frigidaire sur le flan.

    Préparez les carottes :
    Pelez les carottes, coupez les fanes (laissez juste une petite queue aux carottes). Faites cuire les carottes dans le bouillon de volaille, à  couvert, pendant une dizaine de minutes : elles doivent être al dente (pas trop fondantes, pour ne pas finir en purée). Débarrassez le gros du liquide dans un récipient ; laissez-en juste fond avec les carottes, et laissez-le réduire presque à  sec. Ajoutez le beurre et le miel, et faites caraméliser. Ajoutez le persil, sel, poivre. Réservez.

    Pendant la cuisson des carottes, préchauffez le four à  180°C. Faites cuire 2-3 minutes le chorizo sur une plaque pour former des chips. Egouttez sur un papier absorbant. Réservez.

    Faites réchauffer les naans à  la place, pendant 5 minutes à  180°C.

    Siphonnez la mousse de maïs dans des coupes, parsemez de graines de sésame. Dans les assiettes, répartissez les carottes, les chips de chorizo et les naans. Servez avec les coupes de mousse. Dégustez tout ensemble !

    Astuces / Variantes
    Variez les plaisirs en remplaçant le chorizo par une autre charcuterie, et pas nécessairement en chips.

    La quantité de mousse permet de faire au moins 8 verrines.

    Vin conseillé
        Tavel Rouge

    Ou

        Minervois Rouge





    Les chefs CDC :
    Carte de France des chefs
     

     

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