Recette   Risotto aux scampi         Chef : Adeline / 463 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 15 min  Cuisson : 30 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Riz et risottos   Catégorie 2  Coquillages et crust...   Thème 1  Pas d'ici mais d'ail...   (Un classique italien si fin et savoureux...)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 300g riz italien 24 langoustines moyennes 15 cl vin blanc sec 50g crème fraîche épaisse 1 gros oignon 40g beurre 3 brins d'aneth 1c. à soupe de ciboulette ciselée sel poivre imprimer Facebook Google+ Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Faites bouillir 1,5l d'eau dans une grande marmite, ajoutez l'aneth, salez-la abondamment et plongez-y les langoustines. Laissez-les bouillir 3 min puis égouttez-les en réservant l'eau de cuisson. Décortiquez les langoustines et réservez les queues. Ecrasez têtes et carapaces et plongez-les dans le bouillon. Laissez cuire encore 15 min puis filtrez le bouillon obtenu : il doit vous en rester 1,2 litre. Si ce n'est pas le cas, complétez avec un peu d'eau. Réservez au chaud. Pelez l'oignon et hachez-le menu. Faites fondre le beurre dans une sauteuse antiadhésive. Faites dorer l'oignon 3 min puis versez le riz en pluie, sel, poivre, et laissez cuire 5 min, en tournant sans cesse : le riz doit être translucide. Mouillez avec le vin, et dés qu'il a été absorbé, versez le bouillon dans la sauteuse en 5 ou 6 fois : attendez que le riz ait absorbé tout le bouillon versé précédemment pour en ajouter. Pour que le riz absorbe tout le bouillon, comptez environ 20 min, sans cesser de tourner. Lorsque le riz est prêt, retirez la sauteuse du feu, ajoutez la crème, en mélangeant bien. Incorporez les queues de langoustines et la ciboulette, couvrez et laissez reposer 2 min. Portez à table illico presto. Astuces / Variantes Un plat complet à lui seul, exquis avec des langoustines, mais que vous pourrez préparer avec de grosses gambas. Vin conseillé     Côtes de Provence Blanc, vieux de 3 à 5 ans Ou     Chablis Blanc, vieux de 3 à 5 ans