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Recette
 
Salade d’Aubergines Grillées/Oignons Rouges Confits/Tomates Fraîches        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 20 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Salades et crudités  
 
Ingrédients
  • 4 aubergines
  • 4 tomates
  • 3 oignons rouges
  • 2 citrons verts
  • Feuilles de menthe, Persil plat
  • Huile d’olive, sel, poivre

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    Détail de la recette
    Epluchez et émincez finement les oignons. Dans une sauteuse, avec un filet d’huile, faites suer les oignons rouges, jusqu’à cuisson complète (15 minutes environ).

    Lavez les aubergines et taillez-les en fines rondelles. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les deux faces d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites griller au barbecue ou au grill pendant quelques minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient cuites (les aubergines deviennent + foncées).

    Lavez les tomates et ôtez le pédoncule. Taillez-les en quartier.

    Préparer une vinaigrette avec le jus des citrons verts et l’huile d’olive (le double du jus environ). Assaisonnez.

    Hachez grossièrement le persil et les feuilles de menthe.

    Dans un saladier, mélangez les tomates, les aubergines grillées, les oignons rouges et les herbes. Arrosez la salade avec la vinaigrette.

    Astuces / Variantes
    J'ai remplacé la menthe fraîche par du basilic ciselé, car autour de moi on n'aime pas la menthe.

    Référence
    Une recette de Fabrice, un participant de haut vol à un "dîner presque parfait". Merci Fabrice, pour cette recette qui est un vrai bonheur de fraîcheur.





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