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Recette
 
Les îles flottantes de ma grand mère        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 5 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Desserts   
Catégorie 2
 Mousses, entremets, ...  
(souvenir d'enfance)
 
Ingrédients
  • 20 boudoirs (4 à 5 par personne)
  • une barquette de fraises des bois (ou des fraises Mara des bois)
  • Pour le sirop :
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g d'eau
  • du kirsch
  • facultatif : un peu d'arôme fraise, ou 2 c à soupe de sirop de fraise naturel
  • Pour la crème anglaise :
  • 75 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d'œuf (on n'utilisera pas les blancs dans cette recette)
  • 1/2 l de lait entier
  • Vanille liquide
  • du Kirsch

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    Détail de la recette
    Faire une crème anglaise avec le sucre en poudre, les jaunes d'œuf et le lait que vous parfumerez avec de la vanille et un peu de kirsch. Lorsqu'elle est prête, la mettre dans un plat creux. La remuer doucement de temps en temps pour qu'elle refroidisse sans faire de "croûte". Lorsqu'elle est froide mettre quelques fraises des bois dans la crème et remuer délicatement pour les faire "couler". (procéder de la même façon avec les fruits choisis que vous aurez couper en petits morceaux si ce sont de gros fruits). Garder quelques fraises des bois pour le décor.

    Préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Ajouter le kirsch et l'arôme fraise ou les cuillerées de sirop de fraise.
    Lorsque le sirop est prêt, le laisser refroidir.

    Goûter le sirop lorsqu'il est froid, et rectifier les arômes (ajoutez s'il le faut un peu de kirsch et de sirop de fraise), le sirop doit être goûteux.
    Faire tremper les boudoirs dans ce sirop (à la manière d'un tiramisu), ils doivent être bien mouillé mais pas en "bouillie". Les prendre avec une spatule et les poser côte à côte sur la crème anglais refroidie.
    Couvrir le plat de biscuit.

    Décorer les îles avec des fraises des bois et laissez au froid jusqu'au moment de servir.

    Facultatif : Faire réduire le reste de sirop jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques cuillerées, et faire couler ce caramel clair sur les biscuit pour décorer. (mettre une ou deux gouttes de citron pour qu'il reste un peu liquide, sinon ce caramel sera très collant).


    Astuces / Variantes
    On peut utiliser d'autres fruits que les fraises des bois : abricots, pêches, fraises, poires.
    Si vous utilisez des poires, je vous conseille de les cuire au préalable dans le sirop utilisé pour mouiller les boudoirs.

    Référence
    Pas de blanc d'œuf en neige pour ces iles flottantes. Ma grand-mère nous faisait ce dessert le jeudi lorsque je lui rendais visite, c'est un vrai souvenir d'enfance. Elle utilisait des boudoirs en guise d'îles.
    Elle ne mettait pas de fruit, c'est ma petite contribution à cette recette.





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