Recette   Tartelettes au citron meringuées comme chez Pierre Hermé         Chef :  /  Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 1 heures 0 min  Cuisson : 30 min  Repos : 30 min Catégorie 1  Petits gâteaux, bisc...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients Pour la pâte: Prendre la recette de la pâte sablée inratable. Pour la crème au citron : 160 ml de jus de citron 4 oeufs entiers 200 g de sucre 200 g de beurre doux Les zestes de 2 citrons jaunes et de 1 citron vert Pour la meringue italienne: 25g de blancs d'oeuf 1 cuillère à soupe d'eau 50 g de sucre imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Préparer la pâte sablée. L’étaler finement et la disposer dans 6 cercles à pâtisserie de 8cm. Faites des bords sur une hauteur de 3 cm environ. Faire cuire à blanc à 180°C jusqu’à ce que les tartelettes soient bien colorées. (Si on n’a pas de haricots pour cuire à blanc, on peut utiliser du papier sulfurisé et le répartir sur la pâte en appuyant bien sur les bords). Pour la crème au citron : Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Mélanger le sucre et les zestes de citron et laisser infuser pendant une dizaine de minutes. Déposer le sucre, les zestes et ajouter le jus de citron et les oeufs entiers dans une casserole. Faire chauffer le tout au bain-marie sans jamais cesser de remuer au fouet. Le mélange va épaissir. Quand il atteint 82°c environ, plonger le fond de la casserole dans un saladier rempli de glaçons. Attendre que le mélange refroidisse à 35°c pour ajouter le beurre. Mélanger à nouveau vigoureusement au fouet pour le faire fondre et obtenir un mélange lisse et homogène. Laisser reposer pendant 2 heures au frais. Verser la crème sur le fond des tartelettes et lisser avec une spatule. Pour la meringue italienne : Dans un saladier, verser les blancs d’œufs. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau sans jamais remuer. Dès que ce sirop est à 115°C, commencer à monter doucement les blancs d’œufs en neige. Une fois que le sirop est à 118°c, le verser délicatement en filet sur les parois du saladier mais pas directement sur les blancs d’œufs. Augmenter la vitesse du batteur. Fouetter le tout jusqu’à ce que la meringue soit refroidie. Verser la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte. La colorer à l'aide d'un chalumeau.