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Recette
 
Magrets de canard au jus de pomme et miel        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 30 min
 Repos : 12 heures 0 min
Catégorie 1
 Volaille  
Catégorie 2
 Gibier  
Thème 1
 Célébrer  
Thème 2
 Avec 3 fois rien!   
(Une recette sucrée salée originale, pleine de saveurs, et très pratique car prête d'avance. Et cuisson des magrets parfaite.)
 
Ingrédients
  • 2 beaux magrets de canard
  • 65cl de pur jus de pomme
  • 1 cuil. à soupe de miel (idéalement miel de châtaigner)
  • Fleur de sel
  • Poivre

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    Détail de la recette
    12h avant le repas, faites chauffer le jus de pommes dans une sauteuse avec le miel, 1 cuillérée à café de fleur de sel, du poivre et 45cl d'eau, sans attendre l'ébullition.

    Incisez la peau des magrets avec un bon couteau puis faites-les colorer côté peau dans une poêle environ 3 minutes.
    Puis déposez-les dans la sauteuse et faites-les cuire à feu doux 10 minutes, en les retournant 1 fois.
    Sortez-les de la sauteuse, réservez-les sur une assiette.
    Laissez refroidir le jus de cuisson dans la sauteuse.

    Une fois que le jus de cuisson est tiède/froid, remettez les magrets dedans, en laissant le tout dans la sauteuse. Couvrez et mettez au réfrigérateur. Laissez mariner 12 heures.

    Passé ce temps, sortez les magrets de la sauteuse.
    Mettez la sauteuse sur feu vif et faites réduire le jus de cuisson des 2/3, en écumant pour obtenir une sauce onctueuse.
    Réservez au chaud.

    Posez les magrets côté peau dans une poêle, laissez 3 minutes sur feu vif (la peau doit être croustillante). Retournez-les, laissez 3 minutes sur feu moyen.

    Coupez les magrets en tranches dans un plat de service préchauffé, arrosez-les de sauce.

    Servez aussitôt, avec le reste de sauce dans une saucière.

    Astuces / Variantes
    Il faut compter un bon quart d'heure pour que le jus de cuisson réduise bien.

    La recette conseille d'accompagner ce plat de riz rouge, ou de quarts de pommes citronnés revenus au beurre. Pour ma part, j'ai réalisé des croquettes aux deux pommes (voir recette "Dos de cabillaud aux herbes et croquettes aux deux pommes" sur ce site) que j'ai faites cuire dans la graisse libérée par les magrets à la première cuisson : excellent !
    Vous pouvez préparer ces croquettes à l'avance, et les faire réchauffer au four (environ 20 minutes à 180°C) au moment de servir.

    Référence
    Recette du chef Fumiko Kono, dans le magasine Cuisine & Vins de France, n° de novembre 2011.

    Vin conseillé
        Cahors Rouge

    Ou

        Corbières Rouge





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