Rechercher :         
Recherche avancée         
   
    
        Recette
 
    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
 


 


    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
        Faire une suggestion à :
Une idée de Type de plat, un Thème à proposer, une Appelation viticole manquante, un menu de la semaine qui se baserait sur l'un de vos repas ...

N'hésitez pas à nous transmettre vos suggestions :

    Type de plat/ingrédient :
    Thème/occasion :
    Appellation vin :
    Menu à partir d'un de mes repas :
 
 
 
 
 
 
Recette
 
Spaghettis aux noix de Saint-Jacques rôties et émulsion au rhum        
Chef : Chv / 187 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 1 heures 0 min
 Cuisson : 0 min
 Repos : 24 heures 0 min
Catégorie 1
 Coquillages et crust...  
Catégorie 2
 Pâtes  
 
Ingrédients
  • Les spaghettinis
  • 250 g de farine
  • 25 g de semoule de blé dur
  • 7 g de sel fin
  • 5 jaunes d’œufs
  • 25 g d’huile d’olive vierge
  • 2,5 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • La crème réduite au rhum
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 cl de rhum
  • Sel fin
  • L’émulsion de rhum
  • 1 échalote
  • 10 cl de rhum
  • 8 cl de bouillon de légumes
  • 40 cl de lait entier
  • Les Saint-Jacques
  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 300 g de beurre demi-sel
  • Sel fin

  • imprimer
    Commenter la recette

    Détail de la recette
    Dans un saladier, mélangez avec un batteur la farine, la semoule et le sel.
    Versez les jaunes d’œufs battus puis le reste des liquides préalablement mélangés.
    Formez 2 boules.
    Filmez et réservez une nuit au réfrigérateur.
    Le lendemain, étalez la pâte très finement au rouleau (on doit voir en transparence) ou avec un laminoir à pâtes.
    Découpez-les en spaghettinis.
    Recoupez-les en tronçons de 5 cm de long.
    Farinez les spaghettinis pour qu’elles ne collent pas entre elles.
    Étalez-les sur un plat, filmez et mettez-les de côté dans le réfrigérateur.
    Faites-les cuire au dernier moment pendant 2 min, dans de l’eau bouillante salée.
    Égouttez, rafraîchissez-les à l’eau froide, égouttez à nouveau.

    La crème réduite au rhum :
    Faites bouillir la crème dans une casserole, jusqu’à obtenir une texture légèrement épaissie, « nappante ».
    Salez puis ajoutez le rhum.
    Mettez de côté.

    L’émulsion au rhum :
    Épluchez l’échalote, coupez-la finement.
    Dans une poêle, faites fondre 1 noix de beurre avec l’échalote, faites revenir puis ajoutez les « barbes » de Saint-Jacques.
    Elles vont rendre un jus : laissez-le réduire de moitié.
    Ajoutez le rhum, faites bouillir puis réduire de moitié à nouveau.
    Versez le bouillon de légumes, faites bouillir et laissez réduire de moitié.
    Versez enfin le lait entier.
    Chauffez puis filtrez avec une passoire fine.

    La finition et la présentation :
    Assaisonnez très légèrement les coquilles Saint-Jacques avec du sel.
    Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
    Disposez-les dans le beurre fondu et portez à 60 °C pendant 5 min.
    Vérifiez la température avec un thermomètre ou avec le doigt : le beurre doit vous paraître bien chaud, mais pas brûlant.
    Retournez les Saint-Jacques de temps en temps et contrôlez la température.
    Pendant ce temps, faites réchauffer les spaghettinis en les mélangeant, dans une casserole chauffée à feu doux, à la crème réduite au rhum.
    Évitez de les faire bouillir.
    Sur les assiettes, déposez les spaghettinis crémeuses puis ajoutez les noix de Saint-Jacques égouttées avec une écumoire et épongées avec un papier absorbant.
    Nappez les noix de l’émulsion au rhum : mixez la préparation bien chaude à l’aide d’un mixeur.





    Les chefs CDC :
    Carte de France des chefs
     

     

    Newslettre :
    Je m'abonne à la newslettre de
    E-Mail :   
    pour recevoir des recettes chaque lundi matin.

     

    Les plus récentes :
    Gâteau pomme rhubarbe au tofu soyeux
    Cabillaud à la Toscane
    Poêlée de blettes, chanterelles et tofu aux herbes

     

    Le top 3 du moment :
    Terrine de chevreuil
    Sauté de veau à la provençale
    Gâteau croquant à  l'orange

     

     
    P U B

     

    Nuage de mots :

     
    P U B
     

     

     

     

    P
    U
    B
    P
    U
    B

    © 2010 - 2021 CarnetDeCuisine.com