Recette   Tomates zebra farcies selon Fanny Rey         Chef : Chv / 187 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 40 min  Cuisson : 5 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Entrées / Buffets   Catégorie 2  Salades et crudités     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 4 tomates vertes zébra bien fermes 2 tomates cœur de bœuf Pastilles de laitue de mer Huile d,olive Sel marin Citron noirci 2 tranches de brioche Plusieurs sortes de basilic frais Vinaigre balsamique blanc (vieux) imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Monder les tomates zebra et les tomates cœur de bœuf Vider les 4 tomates zebra Couper la chair des tomates zébra et d’une tomate cœur de bœuf en brunoise. Ajouter des paillettes de laitue de mer (ou mélange de la mer, en vente chez Girofle et Cannelle à Nice), du piment d’espelette, du sel marin, de l’huile d’olive et mélanger. Préparer un caramel de tomates avec la dernière grosse tomate cœur de bœuf et 30g de sucre. Réaliser un caramel sans eau avec le sucre. Couper la tomate en quartiers. Les mettre dans le caramel. Laisser mijoter pendant 15-20 min. Passer dans une fine passoire pour en récupérer que le jus. Réserver . Farcir les 4 tomates. Tailler la brioche en fine brunoise et faire revenir dans de l’huile d’olive bien chaude accompagnée de citron noirci et de sel marin. Pour le dressage, déposer un peu de caramel de tomate au fond de l’assiette, ajouter les dés de brioche, poser la tomate farcie sur le dessus, et décorer là tomates de cinq sortes de basilic qui feront en sorte que chaque bouchée sera différente. Arroser d’un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.