Recette   Duo exotique de coquilles Saint-Jacques sur lit de purée vitelotte          Chef : Chv / 187 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 40 min  Cuisson : 0 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Poissons et fruits d...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 16 grosses coquilles Saint Jacques sans corail 2 Fruits de la passion 1 citron vert bio 1 pomme verte 1 grenade Huile d’olive Sel 60g de beurre 500g de pommes de terre vitelotte Lait Fleur de sel Piment d’Espelette imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Prélever le zeste du citron vert Prélever les pépins de la grenade Pour le tartare de Saint-Jacques Couper 4 coquilles Saint-Jacques en brunoise Ajouter les cœurs de fruits de la passion Ajouter le jus du citron vert Couper la pomme en petits dés Ajouter un trait d’huile d’olive Mélanger tous ces ingrédients pour créer un tartare et réserver au frais Pour la purée de pommes de terre vitelotte Cuire les pommes de terre avec leur peau Ôter la peau Écraser après avoir ajouté du lait, 40g de beurre, du sel et du poivre pour former une purée Au moment de servir Faire fondre le restant de beurre et saisir les 12 noix de Saint-Jacques restantes 1 minute de chaque côté en les arrosant de beurre Dresser en formant un fond de purée sur lequel on pose une belle cuillère de tartare et 3 noix de Saint-Jacques par personne. Décorer avec quelques pépins de grenade et du zeste de citron vert. Parsemer d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.