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Recette
 
Lieu jaune mariné, huile de sésame et gingembre         

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 15 min
 Repos : 30 min
Catégorie 1
 Poissons frais  
Thème 1
 Tendance  
 
Ingrédients
  • 4 filets de lieu jaune d'environ 200g chacun, idéalement avec la peau
  • 6 cuil. à soupe d'huile de sésame
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 noix de gingembre frais râpé
  • 2 pincées de sucre de canne
  • 1 piment rouge frais (ou 1/2 piment rouge sec)
  • 1/2 bouquet de coriandre (ou ciboulette)

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    Détail de la recette
    Mélangez dans un plat creux l'huile de sésame, le gingembre, la sauce soja, le sucre, le piment épépiné et coupé en rondelles, et 2-3 brins de coriandre ciselés.

    Ajoutez le poisson, enrobez-le bien, et laissez-le mariner au moins 30 minutes, en retournant à mi-temps.

    Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Egouttez le poisson, mettez-le dans un plat à four, en couvrant chaque filet des morceaux de gingembre de la marinade. Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

    Versez un peu de marinade sur le poisson à la sortie du four.
    Servez aussitôt.

    Astuces / Variantes
    Vous pouvez utiliser du gingembre coupé surgelé, mettez-en 2 cuil. à soupe.

    Idée d'accompagnement : une écrasée de pommes de terre travaillée avec les 3/4 de la marinade (le 1/4 restant étant réparti sur le poisson en fin de cuisson), un peu de beurre et éventuellement de lait (pour une texture plus crémeuse), et agrémentée de persil ciselé grossièrement.

    Vous pouvez utiliser des filets de poisson surgelés. Il vous faudra les décongeler avant de les faire mariner : pour cela, mettez-les dans un plat avec de l'eau (2/3) et du lait (1/3), mettez au micro-ondes sur décongélation pendant 10 minutes, en retournant les filets à mi-temps. Egouttez-les et laissez-les reposer 10 minutes avant de les faire mariner.

    Référence
    Elle à Table, juillet-août 2010

    Vin conseillé
        Entre Deux Mers Blanc

    Ou

        Alsace pinot blanc Blanc





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