Des desserts maison au style pâtisserie française

Financiers aux amandes

Les financiers aux amandes associent des blancs d'œufs non montés, de la poudre d'amandes et du beurre noisette. Leur mie est plus dense et plus humide que celle d'une madeleine ; la cuisson doit surtout dorer les contours sans dessécher le centre. Cette recette donne douze petits gâteaux dans des empreintes rectangulaires d'environ 8 cm. Le goût de noisette vient du beurre légèrement bruni, pas d'un ajout de noisettes. Préparez une balance : on pèse le beurre après cette cuisson pour garder une quantité régulière dans la pâte.