Name: Entremets cookie chocolat
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 7 h 50 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 60 g de beurre doux mou, pour le biscuit; 50 g de cassonade, pour le biscuit; 1 œuf moyen, pour le biscuit; 120 g de farine de blé, pour le biscuit; 2 g de levure chimique, pour le biscuit; 1 pincée de sel, pour le biscuit; 50 g de pépites de chocolat noir, pour le biscuit; 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao, pour la mousse; 175 ml de lait entier, pour la mousse; 350 ml de crème liquide entière à 30 % de matières grasses minimum, très froide, pour la mousse; 2 g de gélatine en feuilles de force 200 Bloom, pour la mousse; 10 g de chocolat noir en copeaux, pour la finition

Entremets cookie chocolat

Cet entremets cookie chocolat réunit un biscuit aux pépites cuit au four et une mousse au chocolat noir. Le montage dans un cercle de 20 cm donne huit parts, sans insert ni glaçage miroir. Préparez-le la veille : le temps total inclut 45 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson, 45 minutes de refroidissement et au moins 6 heures au réfrigérateur. Ce n'est ni une pâte crue à la cuillère ni un cookie à manger tiède. Illustration générée par IA ; le dressage est indicatif.

⏱ 470 min👥 8 pers.

Type de repas

Dessert

Saison

Toute l'année

Équipement

cercle à pâtisserie de 20 cmplaque de cuissonpapier cuissonsaladierbatteurcasserolespatulethermomètre de cuisine

⏱Préparation45 min

🍳Cuisson20 min

⏰Total470 min

👥Personnes8

📊Difficulté🟡 Moyen

Répartition du temps

Préparation 45 minCuisson 20 min

Équipement nécessaire

cercle à pâtisserie de 20 cmplaque de cuissonpapier cuissonsaladierbatteurcasserolespatulethermomètre de cuisine

Conseils pratiques

Astuces

Le temps total comprend 45 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson, 45 minutes de refroidissement et au moins 6 heures de prise au froid.
Utilisez un cercle de 20 cm d'au moins 5 cm de haut. Les quantités et la hauteur changent avec le diamètre.
La crème doit être entière, à 30 % de matières grasses minimum, et très froide pour pouvoir monter.

Conservation

Durée : 48 heures
Méthode : Au réfrigérateur à 4 °C maximum, sous une cloche ou dans une boîte adaptée ; sortir seulement au moment de servir.

Questions Fréquentes

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Yasmine Shariri

Yasmine Shariri imagine et teste les recettes publiées sur CarnetDeCuisine, avec une préférence pour les desserts maison, les saveurs de saison et les préparations faciles à refaire chez soi.

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