Gâteau invisible aux pommes

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   Préparer le moule et la pâte

   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez le moule et tapissez son fond de papier cuisson. Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille, puis incorporez la farine mélangée à la levure et au sel.

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   Ajouter les liquides

   Versez progressivement le lait et les 20 g de beurre fondu tiède. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide sans grumeaux. Gardez-la dans un saladier assez grand pour y ajouter ensuite toutes les pommes.

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   Émincer les fruits

   Épluchez et évidez les pommes, puis pesez 800 g de chair. Coupez des lamelles régulières de 1 à 2 mm, au couteau ou à la mandoline avec son protège-doigts. Arrosez-les avec le jus de citron et ajoutez-les à la pâte au fur et à mesure pour bien les enrober.

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   Disposer les couches

   Transférez les pommes dans le moule en plusieurs fois. Orientez les tranches plutôt à plat et tassez doucement avec le dos d'une cuillère pour limiter les grandes poches d'air. Versez la pâte restée au fond du saladier sur le dessus et égalisez.

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   Cuire le gâteau

   Enfournez environ 50 minutes à mi-hauteur. Le dessus doit être doré, le centre pris et une lame doit traverser les pommes sans résistance marquée. Si la surface colore trop vite, protégez-la avec une feuille de papier cuisson et poursuivez ; un centre encore liquide demande quelques minutes supplémentaires.

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   Laisser prendre avant de couper

   Laissez refroidir environ une heure dans le moule, puis passez délicatement une lame le long du bord et démoulez. Découpez huit parts avec un couteau fin. Pour une coupe encore plus nette, réfrigérez ensuite le gâteau ; ce temps supplémentaire n'est pas compris dans le total.

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Questions Fréquentes