Name: Gâteau Opéra
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 42 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 125 g de poudre d'amandes; 125 g de sucre glace; 30 g de farine; 4 œufs; 3 blancs d'œufs; 40 g de sucre en poudre; 30 g de beurre fondu; 100 ml d'eau; 80 g de sucre; 2 c. à café d'extrait de café ou café très concentré; 2 jaunes d'œufs; 100 g de sucre; 30 ml d'eau; 200 g de beurre doux mou; 2 c. à café de café soluble dissous dans 1 c. à soupe d'eau chaude; 150 g de chocolat noir; 100 ml de crème liquide entière; 20 g de beurre; 120 g de chocolat noir; 15 g d'huile neutre

Cuisine

Française

Type de repas

Dessert

Saison

AutomneHiver

Équipement

fourbatteurspatulecadre a patisserie

⏱Préparation90 min

🍳Cuisson12 min

⏰Total102 min

👥Personnes8

📊Difficulté🔴 Difficile

Répartition du temps

Préparation 90 minCuisson 12 min

Équipement nécessaire

fourbatteurspatulecadre a patisserie

Pourquoi cette recette fonctionne

Le biscuit Joconde à l'amande reste souple même après l'imbibage au café.
La crème au beurre apporte une texture fondante qui équilibre l'amertume du café.
La ganache au chocolat noir crée un contraste riche et intensifie les saveurs.

Ingrédients

Adapter les quantités8

Instructions

7 étapes

Préparer le biscuit Joconde
Fouettez les œufs avec le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporez la farine puis le beurre fondu. Montez les blancs avec le sucre et ajoutez-les délicatement. Étalez sur une plaque et faites cuire 10 à 12 minutes à 200°C.
1/7
Réaliser le sirop
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez le café. Laissez refroidir complètement.
2/7
Préparer la crème au beurre
Faites cuire le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un sirop. Versez-le sur les jaunes en fouettant. Lorsque le mélange est refroidi, incorporez le beurre puis le café jusqu'à obtenir une crème lisse.
3/7
Confectionner la ganache
Chauffez la crème puis versez-la sur le chocolat haché. Mélangez jusqu'à obtenir une texture brillante. Ajoutez le beurre et laissez épaissir légèrement.
4/7
Monter le premier étage
Découpez le biscuit en trois rectangles identiques. Imbibez le premier de sirop au café puis étalez une couche régulière de crème au beurre.
5/7
Ajouter les couches suivantes
Déposez un deuxième biscuit imbibé. Recouvrez de ganache. Ajoutez le dernier biscuit puis une seconde couche de crème au beurre. Réfrigérez 30 minutes.
6/7
Glacer le gâteau
Faites fondre le chocolat avec l'huile. Versez sur le gâteau bien froid et lissez rapidement à la spatule. Remettez au frais jusqu'à prise complète.
7/7

Conseils pratiques

Substitutions utiles

Le café soluble peut être remplacé par un expresso très concentré.
Une partie du chocolat noir peut être remplacée par du chocolat au lait pour un résultat plus doux.

Astuces

Laissez chaque couche refroidir avant le montage pour obtenir des étages nets.
Utilisez un café corsé pour conserver son goût après l'assemblage.

Variantes

Ajoutez une fine couche de praliné croustillant pour plus de texture.
Parfumez le sirop avec un peu de rhum ambré.

Avec quoi servir

Servez avec un expresso serré.
Accompagnez d'une quenelle de crème fouettée peu sucrée.

Conservation

Durée : 3 jours
Méthode : Au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Le gâteau gagne en harmonie après une nuit au réfrigérateur.

À éviter

Évitez de trop imbiber le biscuit au risque de ramollir les couches.
Ne pas verser le glaçage sur un gâteau encore tiède.

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Informations nutritionnelles

Par portion (valeurs indicatives)

🔥

Calories

520 kcal

Questions Fréquentes

Oui. C'est même conseillé, car les saveurs de café et de chocolat se développent davantage après plusieurs heures de repos au réfrigérateur.

Un expresso corsé ou un extrait de café de bonne qualité donne le meilleur résultat. Les arômes doivent rester perceptibles après l'assemblage.

Oui, une fois monté et avant la décoration finale. Emballez-le soigneusement et laissez-le décongeler au réfrigérateur.

Le gâteau doit être très froid au moment du glaçage et le chocolat ne doit pas être surchauffé. Une température maîtrisée permet d'obtenir une finition lisse et brillante.

👩‍🍳

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Yasmine Shariri

Yasmine Shariri imagine et teste les recettes publiées sur CarnetDeCuisine, avec une préférence pour les desserts maison, les saveurs de saison et les préparations faciles à refaire chez soi.

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