Financiers aux amandes

1. 1

   Préparer le beurre noisette

   Faites fondre les 100 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Poursuivez en surveillant les petits dépôts au fond : lorsqu'ils deviennent blond doré et dégagent une odeur de noisette, versez immédiatement dans un bol résistant à la chaleur. Des dépôts noirs indiquent un beurre brûlé, à refaire.

   1/5
2. 2

   Peser et faire tiédir

   Pesez 80 g de ce beurre dans le bol, en gardant les petits dépôts dorés mais pas une éventuelle partie brûlée. Réservez l'excédent pour un autre usage. Laissez tiédir quelques minutes : le beurre doit rester liquide sans être brûlant.

   2/5
3. 3

   Assembler la pâte

   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le sel. Ajoutez les blancs en deux fois et remuez au fouet juste assez pour lisser la préparation. Ne les montez pas en neige.

   3/5
4. 4

   Ajouter le beurre et remplir

   Incorporez les 80 g de beurre noisette tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène. Beurrez les douze empreintes avec les 5 g prévus, puis remplissez-les aux trois quarts. Répartissez la pâte de façon régulière pour que les petits gâteaux cuisent ensemble.

   4/5
5. 5

   Cuire et laisser refroidir

   Enfournez environ 15 minutes à mi-hauteur. Les contours doivent être franchement dorés, le centre souple mais pris ; une pointe plantée au milieu ne doit pas ramener de pâte liquide. Attendez 5 minutes, démoulez délicatement et laissez encore tiédir 5 minutes sur une grille avant de servir.

   5/5

Questions Fréquentes