Madeleines au citron

1. 1

   Faire fondre le beurre

   Faites fondre 95 g de beurre à feu doux dans une petite casserole. Retirez du feu dès qu'il est liquide et laissez tiédir. Gardez les 5 g restants pour graisser le moule. Râpez uniquement la partie jaune du citron, sans la peau blanche amère.

   1/5
2. 2

   Mélanger les œufs et les poudres

   Fouettez les œufs avec le sucre et le zeste pendant une minute, sans chercher à monter une mousse très ferme. Mélangez séparément la farine, la levure et le sel. Incorporez ces poudres aux œufs, puis ajoutez le lait.

   2/5
3. 3

   Incorporer le beurre et laisser reposer

   Versez progressivement le beurre tiède dans la pâte en mélangeant doucement. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures. La pâte épaissit : ne la détendez pas avec du lait supplémentaire au moment de remplir le moule.

   3/5
4. 4

   Préparer la fournée

   Préchauffez le four à 210 °C en chaleur statique. Beurrez les douze empreintes. Répartissez la pâte froide jusqu'aux trois quarts de leur hauteur, sans l'étaler longuement ni remplir à ras bord. Si votre moule est plus petit, gardez le reste de pâte au frais.

   4/5
5. 5

   Cuire et démouler

   Enfournez à mi-hauteur pour 4 minutes à 210 °C, puis baissez à 180 °C sans ouvrir la porte et poursuivez environ 8 minutes. Les bords doivent être dorés et le dessus reprendre sa forme sous une légère pression. Attendez 5 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille.

   5/5

Questions Fréquentes