Spritz à la vanille

1. 1

   Assouplir le beurre

   Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique et couvrez deux plaques de papier cuisson. Travaillez le beurre au fouet jusqu'à une consistance crémeuse. S'il est encore ferme, laissez-le s'assouplir avant de continuer ; ne le faites pas fondre pour gagner du temps.

   1/5
2. 2

   Mélanger les ingrédients

   Ajoutez le sucre glace et le sel au beurre. Mélangez, puis incorporez la vanille et les 30 g de blanc d'œuf. Raclez les parois du saladier pour obtenir une base homogène, sans chercher à faire mousser longuement.

   2/5
3. 3

   Incorporer la farine

   Ajoutez la farine et mélangez juste jusqu'à disparition des traces sèches. La pâte doit être épaisse mais pouvoir sortir de la douille. Si elle est trop ferme parce que le beurre était froid, laissez-la quelques minutes à température ambiante ; n'ajoutez pas de lait au hasard.

   3/5
4. 4

   Pocher les biscuits

   Équipez une poche solide d'une douille cannelée de 12 mm. Remplissez-la à moitié et pochez vingt-quatre W d'environ 5 cm, en gardant 3 cm entre les pièces. Exercez une pression régulière, puis relâchez-la avant de soulever la douille. Gardez la seconde plaque dans un endroit frais.

   4/5
5. 5

   Cuire les deux fournées

   Enfournez la première plaque à mi-hauteur pour environ 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre encore clair. Procédez de même pour la seconde plaque. Laissez chaque fournée cinq minutes sur sa plaque, puis cinq minutes sur une grille avant de manipuler les biscuits.

   5/5

Questions Fréquentes