Gâteau Opéra classique

1. 1

   Préparer le biscuit Joconde

   Fouettez les œufs, le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez la farine puis les blancs montés avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez délicatement.

   1/7
2. 2

   Cuisson du biscuit

   Étalez sur une plaque et enfournez à 200°C pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir puis découpez en rectangles.

   2/7
3. 3

   Réaliser le sirop café

   Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution, puis ajoutez le café. Laissez refroidir.

   3/7
4. 4

   Préparer la crème au beurre

   Faites un sirop avec l’eau et le sucre (118°C). Versez sur les jaunes en fouettant, puis incorporez le beurre mou et l’extrait de café.

   4/7
5. 5

   Réaliser la ganache

   Chauffez la crème et versez-la sur le chocolat haché. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

   5/7
6. 6

   Monter le gâteau

   Alternez les couches : biscuit imbibé, crème au beurre, biscuit, ganache, biscuit, crème. Lissez bien entre chaque couche.

   6/7
7. 7

   Glacer et finaliser

   Versez le glaçage chocolat sur le dessus. Réfrigérez au moins 2 heures avant de découper en parts nettes.

   7/7

Questions Fréquentes