Tartelettes banane chocolat

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   Foncer les moules

   Beurrez légèrement les six moules. Étalez la pâte à environ 3 mm et garnissez chaque moule sans l'étirer. Rassemblez les chutes pour terminer les fonds, sans les pétrir longuement. Égalisez les bords, piquez les bases à la fourchette et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

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   Cuire les fonds à blanc

   Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique. Couvrez chaque fond de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs réservés à cet usage. Enfournez 15 minutes, puis retirez prudemment papier et poids. Poursuivez environ 7 minutes, jusqu'à ce que les bases soient sèches et légèrement dorées.

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   Refroidir et préparer le chocolat

   Laissez refroidir les fonds environ 30 minutes avant de les démouler. Hachez finement le chocolat et placez-le dans un saladier. Chauffez la crème jusqu'aux premiers frémissements, puis versez-la sur le chocolat en trois fois en mélangeant doucement du centre vers les bords.

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   Préparer les bananes

   Laissez la ganache tiédir : elle doit rester fluide sans être chaude. Épluchez les bananes, détaillez-les en rondelles de 3 à 4 mm et enrobez-les délicatement avec la cuillère de jus de citron. Répartissez-les en une seule couche au fond des tartelettes.

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   Garnir et laisser prendre

   Versez la ganache sur les rondelles pour les recouvrir, sans dépasser les bords des coques. Lissez doucement à la spatule et réfrigérez au moins deux heures. Gardez les tartelettes couvertes sans que le couvercle touche le chocolat, puis servez dans les 24 heures pour profiter du contraste des textures.

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Questions Fréquentes