Beignets au four

1. 1

   Former la pâte

   Réunissez les 300 g de farine, le sucre et la levure instantanée dans un saladier. Ajoutez le lait à peine tiède, l'œuf et le sel. Mélangez jusqu'à former une pâte, puis pétrissez environ cinq minutes. Un lait brûlant gênerait la levée : il doit être simplement tiède au toucher.

   1/6
2. 2

   Incorporer le beurre

   Ajoutez les 40 g de beurre mou en plusieurs fois. Pétrissez encore 8 à 10 minutes, jusqu'à une pâte souple et assez lisse. Elle peut rester légèrement collante. Utilisez au besoin les 5 g de farine prévus sur le plan de travail, sans en ajouter de grandes poignées pour la sécher.

   2/6
3. 3

   Laisser gonfler

   Couvrez le saladier et laissez lever environ 1 h 30 dans un endroit tempéré, sans chaleur directe. La pâte doit presque doubler de volume. Fiez-vous à ce repère plutôt qu'à la seule montre ; une pièce fraîche allonge le temps d'attente.

   3/6
4. 4

   Façonner les dix pièces

   Pressez doucement la pâte pour retirer les grosses bulles. Divisez-la en dix portions égales, ramenez les bords de chacune vers le centre puis roulez en boule. Disposez les boules, soudure dessous, sur une plaque couverte de papier cuisson, en laissant environ 4 cm entre les pièces.

   4/6
5. 5

   Effectuer la seconde levée

   Couvrez sans écraser et laissez gonfler environ 45 minutes. Les boules doivent devenir visiblement plus légères et volumineuses. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique pendant la fin de cette levée.

   5/6
6. 6

   Cuire et terminer

   Enfournez environ 15 minutes à mi-hauteur, jusqu'à une coloration blond doré et une mie cuite, sans les dessécher. Faites fondre les 10 g de beurre de finition et badigeonnez les beignets encore chauds. Attendez environ 10 minutes, puis poudrez de sucre glace et servez.

   6/6

Questions Fréquentes