Flan pâtissier sans pâte

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   Parfumer le lait

   Fendez la gousse et grattez ses graines. Chauffez les 750 ml de lait avec la gousse, les graines et la crème jusqu'aux premiers frémissements. Retirez du feu et laissez infuser dix minutes. Pendant ce temps, beurrez le moule et tapissez le fond ainsi que les parois de papier cuisson.

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   Préparer les œufs

   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule. Mélangez soigneusement pour obtenir une base homogène, sans amas secs. Retirez la gousse de vanille du lait chaud.

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   Épaissir la crème

   Versez progressivement le lait chaud sur les œufs en fouettant. Reversez dans la casserole et chauffez à feu moyen en remuant constamment, y compris dans les angles. Dès les premiers bouillons, poursuivez une minute à petits bouillons, sans cesser de fouetter. Cette phase prend environ cinq minutes au total selon la puissance du feu.

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   Remplir le moule

   Versez la crème épaissie dans le moule préparé et égalisez à la spatule. La texture est déjà épaisse, mais doit rester assez souple pour être lissée. Ne laissez pas la préparation attendre longtemps dans la casserole, où elle formerait une peau et se travaillerait moins facilement.

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   Dorer au four

   Enfournez environ 40 minutes à mi-hauteur. Le dessus doit présenter des zones brunes et le centre rester légèrement tremblotant, sans être liquide. Si la surface colore trop vite, protégez-la avec du papier cuisson. Le flan se raffermira davantage en refroidissant.

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   Refroidir puis réfrigérer

   Laissez tiédir dans le moule environ une heure, puis placez au réfrigérateur au moins quatre heures. Couvrez sans coller la protection à la surface. Démoulez seulement lorsque le flan est bien froid, en vous aidant du papier, puis découpez huit parts.

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Questions Fréquentes