Crème brûlée à la vanille

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   Parfumer la crème

   Fendez la gousse, grattez les graines et placez graines et gousse dans une casserole avec la crème. Chauffez jusqu'aux premiers frémissements, puis retirez du feu. Laissez infuser dix minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 140 °C en chaleur statique et préparez de l'eau chaude pour le bain-marie.

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   Mélanger sans faire mousser

   Réunissez les jaunes et les 60 g de sucre dans un saladier. Mélangez doucement au fouet, sans faire blanchir longuement. Retirez la gousse, puis versez la crème chaude progressivement sur les jaunes en remuant. Passez le mélange à travers une passoire fine pour retenir les éventuels petits fragments.

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   Préparer le bain-marie

   Disposez les ramequins dans un plat à gratin et répartissez la crème. Retirez les grosses bulles avec une cuillère. Placez le plat sur la grille du four, puis versez prudemment l'eau chaude autour des ramequins, jusqu'à mi-hauteur, sans en faire entrer dans les crèmes.

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   Cuire doucement

   Faites cuire environ 40 minutes. Les bords doivent être pris et le centre bouger légèrement d'un seul bloc quand on remue doucement un ramequin. Une surface liquide demande un peu plus de cuisson ; une crème qui gonfle ou bout chauffe trop fort. Retirez les ramequins du bain-marie avec précaution.

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   Refroidir et réfrigérer

   Laissez tiédir environ 30 minutes, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 3 heures. La crème doit être bien froide et prise avant de recevoir le sucre. Ne caramélisez pas à l'avance : la croûte ramollirait au contact de l'humidité.

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   Former la croûte

   Répartissez les 20 g de sucre en couche fine sur les quatre crèmes. Sur une surface résistante à la chaleur et dégagée, caramélisez au chalumeau en gardant la flamme en mouvement, selon la notice de l'appareil. Laissez durcir une à deux minutes avant de servir.

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Questions Fréquentes